NOTRE tartelette de carottes confites

ΨΨΨΨΨΨ  pour 4 personnes 

MATERIEL PARTICULIER:

  • 4 cercles inox de 80 mm
  • 1 mandoline japonaise
  • film alimentaire
INGREDIENTS:
Pour la tartelette:
  •  1 kg de carottes ( vous pouvez panacher carotte blanche, touchon, jaune du doubs)
  • 1 l de jus d’orange pressées fraichement
  • cumin en grains
  • sel de guérande ou sauce d’huitre
  • 4 fonds de tarte sablée au cumin
  • 4 bouchons de fromage de chèvre
  • baie des bataks
Pour l’accompagnement salade
  • 4 coeurs de sucrine
  • sauce soja
  • huile de perilla
  • vinaigre de pinot fut de chêne ( celui qui mûrit dans notre cuisine)
  • sésame grillé
PROGRESSION:
Les carottes:
  • éplucher les carottes
  • les tailler à la mandoline en lamelles très fines un mm d’épaisseur maxi
  • les faire réduire à feu doux dans le jus d’orange, avec les graines de cumin ( l’idéal est 1h30 à 85 degrés)
  • a mi cuisson ajouter la baie des bataks 1 càc que vous aurez broyée au mortier
  • stopper la cuisson quand le jus d’orange s’est épaissi et que les carottes sont cuites
  • égoutter,conserver le jus d’orange
  • garnir les cercles de maniere concentrique avec les lamelles de carottes
  • refroidir, conserver au frais
salade :
  • réaliser une vinaigrette avec le reste de jus d’orange réduit,1 càs de vinaigre, 1 càs d’huile de perilla, 4 càs d’huile d’olive, et que vous aurez salé avec la sauce soja , réctifiée et poivrée.
DRESSAGE:
    • avant de servir démouler les cercles de carottes sur un fond de tarte sablée
    • disposer au centre un bouchon de fromage de chèvre, pulvériser d’huile d’olive
    • passer au four 7mn à 180°
    • pendant ce temps couper les coeurs de sucrine en 4 dans le sens de la longueur
    • les disposer dans l’assiette sur le pourtour
    • poser au centre la tartelette juste rotie
    • assaisonner à la vinaigrette
    • saler légèrement la tartelette de fleur de sel de Guérande
    • poivrez!
    • décorez!
    • servez!!

Bon app!!!!

Le petit plus , si la saison s’y prête, parsemer les sucrines de graines de persil fraiches et encore vertes.