Crème d’asperges au poivre timiz et au parmesan

Facile, rapide, goûteuse et raffinée… une entrée de printemps parfaite : cette crème d’asperges ( sauvages ou cultivées).
Notre préférence ira à la véritable asperge sauvage du potager ( asparagus officinalis)

Crème d'asperges au poivre timiz
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Une entrée de printemps consensuelle
Crème d'asperges au poivre timiz
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Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d'Attente
4personnes 60mn 10mn 1h
Portions Temps de Préparation
4personnes 60mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn 1h
Ingrédients
Portions: personnes
Unités:
Ingrédients
Portions: personnes
Unités:
Instructions
La Crème
  1. Faire chauffer la crème jusqu'à la première ébullition
  2. Égrener entre les doigts le poivre de timiz dans le mortier , puis le broyer rapidement
  3. Ajouter verser 4 cac de parmesan
  4. Donner deux coups de blender,Laisser infuser au moins 30mn, puis filter au chinois fin
  5. Laver puis éplucher rapidement les asperges. Mettre de coté les pointes. Trancher en tronçons de 1 cm les tiges restantes
  6. Tailler 50g de lardons de poitrine fumée, les faire revenir et dorer dans la poêle
  7. Ajouter les asperges taillées, le faire revenir avec les lardons, mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir 6-10mm à feu doux
  8. Ajouter la crème infusée et mixer
  9. Filtrer au chinois fin pour éliminer toutes les fibres d'asperge
  10. broyer grossièrement les graines de moutarde, les ajouter à la crème d'asperges
Tuiles de parmesan
  1. Disposer dans la poêle à froid 4 cuillères à soupe de parmesan rapé mélangé à la farine, les étaler sur 1-2mm d'épaisseur? Chauffer la poêle à feu doux/moyen jusqu'à ce que le parmesans commence a fondre.
  2. Baisser un peu le feu, dès que les bords de les tuiles commencent à prendre la couleur caramel , les retourner à l'aide d'une spatule pour les faire cuire de l'autre coté , à peine une mn , couper le feu, laisser sécher les tuiles 5mn dans la poêle
  3. Les réserver sur un papier absorbant. Les tuiles ne doivent pas être caramélisées: une amertume peu agréable se développe très vite à la caramélisation
Lardons grillés dégraissés
  1. Faire chauffer la poele antiadhésive Trancher 2 tranches de poitrine fumée de 6-mm d'epaisseur et les trancher en lamelles de 6mmlardons dégraissés
  2. Eparpiller les lardons dans la poele très chaude,sans les retourner Dès qu'il commencent à croustiller les faire sauter une fois, surtout ne pas faire griller trop fort
  3. Les réserver sur du papier absorbant et les essuyer
Dressage
  1. Faire poeler et dorer rapidement des têtes d'asperges avec quelques lardons A servir à part dans une petite verrine ( falcutatif)
  2. Présenter la crème tiède ou chaude dans un bol
  3. Parsemer de lardons
  4. parsemer de sésame noir
  5. quelques gouttes d'huile truffée
  6. déposer la tuile de parmesan sur le rebord du bol
Notes

Matériel particulier:

1 mortier
1 chinois
1 blender ou mixer
1 feuille de papier sulfurisé
1 grande poele antiadhésive

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