tarte aux pralines des gourmands

Cette tarte aux pralines, facile : idéale pour le petit déjeuner, ou pour accompagner la pause de 16h00 , sur la terrasse au soleil .

tarte aux pralines des Allues
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Un grand classique interprété par les meilleurs pâtissiers lyonnais qui fait l'unanimité des grands comme des petits
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Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d'Attente
6personnes 45minutes 30minutes 2heures
Portions Temps de Préparation
6personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes 2heures
Ingrédients
Portions: personnes
Unités:
Ingrédients
Portions: personnes
Unités:
Instructions
Pâte brisée légèrment sablée
  1. verser dans le bol du robot , farine, beurre froid coupé en dés, sel et poudre d'amandes
  2. faire tourner à la feuille et a moyenne vitesse jusqu'à obtenir un "sable" et ne plus voir un seul morceau de beurre
  3. pulser ( donner des impulsions à grande vitesse), ajouter en une seule fois l'eau, pulser jusqu'à ce que la pate se décole en boule
  4. former une boule ,filmer, laisser reposer au réfrigérateur au moins 30mn
  5. étaler la pâte sur une feuille papier sulfurisé sur 6mm d'épaisseur , pour calibre dans un cercle inox de 30cm de diamètre, bien a plat sans rebord
  6. mettre au four chaud à 170 degrés 15mn, puis 15mn à 150 degrés jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur miel
  7. si vous avez le temps, laissez la dans le four arrêté porte légèrement ouverte pourqu'elle continue à sécher
  8. puis la mettre au congélateur 15-20 mn
  9. pendant ce temps préparer le nappage à la praline rose
Nappage
  1. Délayer l' agar agar dans la crème froide
  2. Verser pralines, et crème dans un casserole, poursuivre la cuisson 7mn après que les pralines aient totalement fondu
  3. Faire griller les amandes et les hacher grossièrement puis les ajouter au nappage encore chaud
  4. Dressage
  1. Décoller avec précaution le papier sulfurisé du fond de tarte, attention l'absence de rebord rend le fond de tarte fragile, il doit être bien froid
  2. Le poser sur une grille a plat
  3. Napper régulierement toute la surface avec le nappage de pralines
  4. Réserver au moins 30mn au réfrigérateur avant de servir
Notes

Matériel particulier:

Robot avec sa feuille
Cercle inox de 30cm

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