TARTELETTE DE CAROTTES CONFITES A L’ORANGE

Une recette simple pour élaborer une entrée végétarienne ou simplement à utiliser comme accompagnement.

TARTELETTE DE CAROTTES CONFITES A L'ORANGE
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La carotte comme l'on a guère coutume de l'apprécier
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Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d'Attente
4personnes 90minutes 60minutes 1heure
Portions Temps de Préparation
4personnes 90minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
60minutes 1heure
Ingrédients
Portions: personnes
Unités:
Ingrédients
Portions: personnes
Unités:
Instructions
Carottes confites ( vous pouvez les préparer le matin ou la veille)
  1. ecraser au mortier ensemble: baie des bataks et poivre timiz
  2. faire réduire couvert et a feu doux de 1/3 le jus d'orange salé, avec les baies et le poivre écrasés, et le curcuma , laisser infuser pendant la préparation de la pate
  3. pendant ce temps , laver les carottes ,les brosser soigneusement sous l'eau claire
  4. trancher en fine lamelles les carottes à la mandoline japonaise , 1/2mm dans le sens de la longueur , pour obtenir de belles lasagnes très fines.
  5. faire cuire a feux doux les lamelles de carottes dans le jus d'orage, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Attendre la réduction du jus jusqu'à quasiment complète évaporation. Ne pas remuer, car vous allez casser les lasagnes de carottes
  6. Laisser refroidir et réserver
La pâte sablée au cumin
  1. Couper le beurre froid en petits dés
  2. Mettre la farine , le sel , cumin, et le beurre dans le bol du robot muni de la feuille Laisser tourner a moyenne vitesse jus'qu obtenir un sable de farine
  3. Incorporer la poudre d'amandes, continuer a faire tourner 5 mn
  4. ajouter le jaune d'oeuf et deux CàS d'eau, donner des impulsions rapides à la feuille du robot à grande vitesse. Dès qu'une boule de pâte semi compacte se forme, stopper. Pétrir rapidement une boule a la main l'emballer dans du film alimentaire, refroidir au réfrigérateur 45mm au moins
  5. abaisser la pate a 5-6 mm d'épaisseur decouper des ronds de 110mm les disposer sur une plaque anti adhésive presser légèrement un cercle inox de 100mm sur chaque rond laisser le cercle en place
  6. cuire au four 20mn 150°
  7. laisser refroidir puis découper à la pointe autour des cercles
  8. disposer circulairement dans le cercle, en commençant bien sur par les bords intérieurs , les lasagnes de carottes, continuer jusqu'au centre , que vous finirez avec un bouchon de chèvre
  9. Juste avant de servir, passez vos tartelettes 5 mn au four à 180°, parsemer de quelques grains de cumin, et de fleur de sel.
Notes

Matériel particulier:

4 cercles inox 10cm
1 mandoline japonaise
1 feuille de papier sulfurisé
un robot avec feuille

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